I consigli degli esperti per padroneggiare l'arte della cucina con l'assenzio

L'assenzio è uno spirito altamente aromatico e saporito che ha una storia lunga e leggendaria. È nato come bevanda medicinale alla fine del XVIII secolo e ha guadagnato popolarità come bevanda nel XIX secolo. Nonostante sia controverso e addirittura vietato in alcuni paesi, l’assenzio è tornato alla ribalta negli ultimi anni ed è ora apprezzato da molti in tutto il mondo. Padroneggiare l'arte della cucina con l'assenzio è un'abilità che può elevare le tue creazioni culinarie a nuovi livelli, aggiungendo profondità e complessità ai tuoi piatti. 

Cucinare con l'assenzio: consigli per principianti

Cucinare con l'alcol dell'assenzio può essere un compito arduo per i principianti, ma con alcuni suggerimenti e trucchi puoi facilmente incorporare questo spirito saporito nei tuoi piatti. Uno dei modi più semplici per utilizzare l'assenzio in cucina è aggiungerlo a salse e condimenti. Il sapore di anice dell'assenzio si abbina bene con salse cremose, come besciamella o olandese, e può aggiungere un tocco unico alle vinaigrette.

Quando si cucina con l'assenzio, è importante usarlo con moderazione. Il sapore forte dell'assenzio può facilmente sovrastare gli altri ingredienti, quindi inizia con una piccola quantità e aggiustala a piacere. È anche importante eliminare l'alcol prima di servire, poiché il sapore dell'alcol grezzo può essere opprimente.

Ecco alcune ricette adatte ai principianti per iniziare:

1. Scampi con gamberi all'assenzio: rosolare i gamberi nel burro e nell'aglio, quindi sfumare la padella con una spruzzata di assenzio. Servire su pasta o riso per un pasto delizioso e saporito.

2. Tartufi al cioccolato infusi all'assenzio: sciogliere il cioccolato fondente e mescolare con una piccola quantità di assenzio. Formare delle palline con il composto e ricoprirle con cacao in polvere o noci tritate per un dolcetto decadente.

3. Insalata di frutta con assenzio: condisci i tuoi frutti preferiti con una spruzzata di assenzio e un filo di miele. Lascia che i sapori si fondano insieme per un tocco rinfrescante e unico su un piatto classico. 

Abbinare l'assenzio al cibo: una guida alle combinazioni di sapori

Abbinare l'assenzio al cibo può essere un'esperienza deliziosa, poiché i sapori complessi del distillato possono completare un'ampia varietà di piatti. Quando si abbina l'assenzio al cibo, è importante considerare i sapori e gli aromi sia dell'assenzio che del piatto. Il sapore di anice dell'assenzio si abbina bene a piatti ricchi e salati, così come a dolci al gusto di cioccolato o agrumi.

Ecco alcuni suggerimenti per abbinare l'assenzio a diversi tipi di cibo:

– Piatti ricchi e saporiti: l’assenzio si abbina bene a piatti ricchi e saporiti, come carni arrosto, stufati e salse cremose. Il sapore di anice dell'assenzio può aiutare a sminuire la ricchezza di questi piatti e aggiungere una profondità di sapore unica.

– Frutti di mare: l’assenzio si abbina bene ai piatti di pesce, in particolare a quelli dai sapori delicati. Il sapore di anice dell'assenzio si abbina alla dolcezza naturale dei frutti di mare, come gamberetti, capesante e pesce bianco.

– Dessert al cioccolato e agli agrumi: l'assenzio si abbina bene con i dessert al cioccolato o agli agrumi. Il sapore di anice dell'assenzio può esaltare i sapori del cioccolato e degli agrumi, creando una combinazione armoniosa.

Ecco alcune ricette di piatti che si abbinano bene con l'assenzio:

1. Pollo arrosto glassato all'assenzio: arrostisci un pollo con una glassa a base di assenzio, miele, senape di Digione ed erbe aromatiche. La glassa aggiungerà un sapore unico al pollo e creerà una deliziosa crosta.

2. Gamberetti alla griglia marinati con assenzio: marinare i gamberetti in una miscela di assenzio, olio d'oliva, aglio ed erbe aromatiche. Grigliare i gamberi fino a cottura ultimata e servire con una spruzzata di limone.

3. Mousse al cioccolato infusa con assenzio: aggiungi una piccola quantità di assenzio in una classica ricetta di mousse al cioccolato per un dessert ricco e decadente. Servire con un ciuffo di panna montata e una spolverata di cacao in polvere.

L'arte degli infusi di assenzio: creare sapori unici

Uno degli aspetti più entusiasmanti della cucina con l'assenzio è la capacità di creare infusi unici e saporiti. Infondere all'assenzio sapori diversi può aggiungere profondità e complessità ai tuoi piatti e cocktail. Esistono diverse tecniche per infondere l'assenzio, tra cui la macerazione, il sottovuoto e l'infusione a freddo. 

Per infondere l'assenzio, aggiungi semplicemente l'agente aromatizzante desiderato a una bottiglia di assenzio e lasciala in infusione per un periodo di tempo. Il tempo dipenderà dall'intensità del sapore desiderata. Ad esempio, se desideri un sapore delicato, potresti dover lasciare in infusione l'assenzio solo per alcune ore. Se desideri un sapore più forte, potrebbe essere necessario lasciarlo in infusione per diversi giorni o addirittura settimane.

Ecco alcune tecniche per creare infusi unici e saporiti:

– Macerazione: questo è il metodo più comune per infondere l’assenzio. Aggiungi semplicemente l'agente aromatizzante desiderato, come erbe, frutta o spezie, a una bottiglia di assenzio e lasciala in infusione per il tempo desiderato. Filtrare i solidi prima dell'uso.

– Sous vide: questo metodo prevede di sigillare l'assenzio e l'aroma in un sacchetto sottovuoto e cuocerlo a bassa temperatura per un lungo periodo di tempo. Ciò consente ai sapori di infondersi in modo uniforme e intensificarsi.

– Infusione a freddo: questo metodo prevede di aggiungere l’aroma a una bottiglia di assenzio e lasciarla macerare in frigorifero per diversi giorni. Questo metodo è ideale per i sapori delicati, come quelli di erbe o fiori, che possono essere facilmente sopraffatti dal calore.

Ecco alcune ricette per cocktail e piatti con assenzio infuso:

1. Limonata all'assenzio infusa alla lavanda: infondere l'assenzio con fiori di lavanda essiccati per alcuni giorni. Mescola l'assenzio infuso con la limonata e servi con ghiaccio per un cocktail rinfrescante e floreale.

2. Cioccolata calda all'assenzio infusa con spezie: infondere l'assenzio con bastoncini di cannella, chiodi di garofano e anice stellato per alcuni giorni. Mescolare l'assenzio infuso con la cioccolata calda e guarnire con panna montata e una spolverata di cannella per un dolcetto accogliente e saporito.

3. Vinaigrette all'assenzio infusa con agrumi: infondere l'assenzio con la scorza di limone e arancia per alcuni giorni. Mescola l'assenzio infuso con olio d'oliva, senape di Digione, miele e aceto per una vinaigrette piccante e aromatica.

Assenzio nei dolci: ricette e idee di presentazione

L'assenzio può aggiungere un sapore unico e complesso ai dessert, rendendolo uno dei preferiti dai pasticceri. Dalle torte e biscotti ai gelati e alle creme pasticcere, ci sono infinite possibilità quando si tratta di incorporare l'assenzio nei dessert. Il sapore di anice dell'assenzio si abbina particolarmente bene con i sapori di cioccolato, agrumi e cremoso.

Quando si incorpora l'assenzio nei dessert, è importante usarlo con moderazione. Il sapore forte dell'assenzio può facilmente sovrastare gli altri ingredienti, quindi inizia con una piccola quantità e aggiustala a piacere. È anche importante eliminare l'alcol prima di usarlo nei dessert, poiché il sapore dell'alcol grezzo può essere opprimente.

Ecco alcune ricette di dolci all'assenzio:

1. Torta al cioccolato all'assenzio: aggiungi una spruzzata di assenzio alla tua ricetta preferita di torta al cioccolato per un tocco ricco e saporito. Completare con una ganache al cioccolato e guarnire con frutti di bosco freschi per un dessert decadente.

2. Crostata agli agrumi e all'assenzio: prepara una classica crostata agli agrumi, come al limone o all'arancia, e aggiungi una piccola quantità di assenzio al ripieno. Il sapore di anice dell'assenzio completerà i sapori degli agrumi e aggiungerà un tocco unico.

3. Gelato all'assenzio : prepara una base di crema pasticcera per il gelato e aggiungi una piccola quantità di assenzio prima di mantecare. Il sapore di anice dell'assenzio si abbina bene ai sapori cremosi e aggiungerà una profondità di sapore unica al gelato.

Quando si servono dessert all'assenzio, la presentazione è fondamentale. Considera l'idea di guarnire con erbe fresche, come menta o basilico, per esaltare i sapori e aggiungere un tocco di colore. Puoi anche spruzzare una piccola quantità di assenzio sul dessert appena prima di servire per un finale aromatico.

Le cose da fare e da non fare quando si cucina con l'assenzio

Quando si cucina con l'assenzio, ci sono alcune cose da fare e da non fare da tenere a mente per garantire i migliori risultati. Ecco alcuni errori comuni da evitare:

– Non usare troppo assenzio: il sapore forte dell'assenzio può facilmente sovrastare gli altri ingredienti, quindi usalo con moderazione. Inizia con una piccola quantità e aggiusta a piacere.

– Elimina l'alcol tramite cottura: l'alcol grezzo può avere un sapore aspro e opprimente, quindi assicurati di eliminare l'alcol prima di servire. Questo può essere fatto facendo bollire l'assenzio in una salsa o flambandolo.

– Non utilizzare assenzio di bassa qualità: la qualità dell'assenzio influirà notevolmente sul sapore dei vostri piatti. Usa un assenzio di alta qualità preparato con ingredienti freschi e di alta qualità per ottenere i migliori risultati. Le marche Italiane da cercare sono Absinthe 1809 o Absinthe Nashira Oxygenated, entrambi della Distilleria Marna

– Sperimenta sapori diversi: l'assenzio si abbina bene con un'ampia varietà di sapori, quindi non aver paura di essere creativo. Sperimenta diverse erbe, spezie, frutta e altri agenti aromatizzanti per creare piatti unici e saporiti.

– Non dimenticare l'equilibrio: quando cucini con l'assenzio, è importante considerare l'equilibrio generale dei sapori del tuo piatto. Il sapore forte dell'assenzio può facilmente sovrastare gli altri ingredienti, quindi assicurati di bilanciarlo con altri sapori.